Les allergènes
Vivre[s] la Mer - Festival culinaire marin
Allergènes
Vivre[s] la Mer - Édition 2026
Vendredi 12 Juin 2026
La Mouclade Géante
Moules de la maison Hurtaud cuisinées à la charentaise,
Accompagnées de pommes de terre fondantes
Allergènes : Mollusques, gluten, lait, œufs, sulfites
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Salade de fraises gariguette
Coulis de Pineau rouge, croquant de meringue et chantilly vanillée
Allergènes : Sulfites, lait
Dîner 6 Mains - A. Cadeï - A. Magno - A. Lafonta
Dîner à 6 Mains
Anthony Cadei / Adrien Magno / Amaury Lafonta
Amuse-bouche
Jaune d’œuf fermier cuit par le froid, crème de haddock et harenga fumé
Allergènes : Œufs, lait, poissons
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Les langoustines du port de La Cotinière
Base de soupe de poisson au safran du Poitou, foie gras de Mr Morille et caviar d’Aquitaine Sturia, petits pois et fenouil croquant, croûtons de rouille dorés au beurre
Allergènes : Crustacés, lait, gluten
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L’œuf de Marans et la truite des Pyrénées
Cuit à basse température, truite fumée et œufs, croustillant de kadaïf et huile d’herbes fraîches
Allergènes : Œufs, poissons, gluten
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Le Homard
En raviole, duo de farces à la ricotta et mascarpone, roquette sauvage et pignons de pin grillés, orange sanguine et éclats de grenade, homardine au vieux cognac
Allergènes : Crustacés, gluten, lait, œufs, sulfites
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Le Bar de ligne
Doré sur la peau, palourdes en persillade d’algues et raisins de mer gorgés au jus d’huître, pommes grenailles de l’Île de Ré, écume d’un jus de coquillages
Allergènes : Poissons, mollusques, céleri, lait
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Mignardises
La Bouchée Noisette
Allergènes : Gluten, lait, œufs, fruits à coque
Combinaison entre le chocolat et le citron
Allergènes : Gluten, lait, œufs, soja
Escale Signature
L’escale Signature
Maison de cuisines Grégory Coutanceau
Cocktail Maison
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Agape(s)
Gravlax de truite au gin de l’Île de Ré
Gel kiwi et crème fouettée au lait d’amande
Allergènes : Poissons, sulfites, lait, fruits à coque
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La Classe des Gourmets
Fraîcheur de maigre au vinaigre des Pineau des Charentes
Pickles d’oignon rouge et mara des bois, salicorne fraîche de Ré et écume de mer
Allergènes : Poissons, sulfites, céleri, lait
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La Cantina
Arancini à la bisque de scampi onctueuse
Allergènes : Gluten, céleri lait, crustacés, sulfites
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Ripaille
Tartare de langoustine et daurade royale
Huître Marenne-Oléron de la Maison Papin flambée au flambadou
Allergènes : Crustacé, moutarde, sulfites, œufs, mollusques
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Bon Temps
Croquette de pied de cochon
Espuma de maïs grillé et purée fumé
Allergènes : Gluten, lait, céleri, œufs, moutarde, sulfites
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Les Flots
Civet gourmand de homard
Aux légumes de saison juste glacés
Allergènes : Crustacés, lait, poissons, sulfites, céleri
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[Au] Marquis de Terme
Soufflé de lieu jaune
Sauce Nantua aux crustacés et salpicons de homard
Allergènes : Poissons, gluten, lait, œufs, sulfites
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Les Flots
Le Coquillage
Biscuit madeleine et ganache vanillée, perle au cœur coulant et joyaux de noisettes torréfiées
Allergènes : Lait, gluten, œufs, fruits à coque
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[Au] Marquis de Terme
Fraises rôties au barbecue
Réduction de balsamique, gelée de fraise et nectar frappé
Allergènes : Sulfites, lait
Samedi 13 Juin 2026
Escale Yannick Bestaven
Samedi 13 juin 2026
Les Escales de Yannick Bestaven
Cocktail Maison
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France | Sables-d’Olonne
Focaccia à la sardine de la Perle des Dieux
Façon pan con tomate, sardines marinées et brûlées, vierge d’olives aux câpres et stracciatella di bufala à la Perle des Dieux
Allergènes : Gluten, poissons, sulfites, lait
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Argentine Terre de Feu | Ushuaïa
Tartare de bœuf à la salicorne légèrement fumé
Effiloché de crabe mayonnaise d’oursin, vinaigrette de bisque et huile fumée
Allergènes : Moutarde, œufs, sulfites
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Afrique du Sud | Cap de Bonne-Esperance
Langoustines snackées
Gombo à la tomate, sauce au lait de coco et curry et copeaux de biltong
Allergènes : Crustacés, sulfites
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Australie | Cap Leeuwin
Dos de lieu jaune cuit en base température
Coulis de beetroot, betteraves grillées et laquées au barbecue, sauce vierge exotique
Allergènes : Poissons, lait, sulfites, moutarde
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Nouvelle-Zélande
Thon snacké façon tataki
Croûte d’herbes, purée de petits pois à la menthe et jus mentholé
Allergènes : Poissons, soja, sésame, lait
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Chili | Cap Horn
Pavé de merlu
Porotos granados (ragoût de haricots blancs avec de la tomate, cumin, basilic, origan et citronnelle), pétales d’oignon rouge juste sautés, pop-corn et sauce citronnelle
Allergènes : Poissons, lait, gluten, sésame, soja
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Brésil
Ananas flambé à la cachaça et au cumin
Sorbet coco, caramel citron vert au cumin et granola
Allergènes : Sulfites, lait, gluten, soja
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Les Açores
Fromage frais et agrumes
Miel au piment rouge, salade d’agrumes et biscuit moelleux à l’amande
Allergènes : Lait, gluten, œufs, fruits à coque
Streetfood italienne
Samedi 13 juin 2026
Le Streetfood Italien
Mathias Dejoie
L’Échoppe de Parme
Assiette de jambon de Parme en découpe à la Wismer
Allergènes : Lait
Piatti misti associant jambon de Parme & coppa de Parme et sélection de fromages italiens
Allergènes : Lait, gluten, fruits à coque
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La Marina
Coquillages snackés à la plancha
servis avec une garniture aromatique aux saveurs italiennes
Allergènes : Mollusques, lait, gluten, sulfites, moutarde
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La Pescheria
Assortiment de fritures de la mer inspiré du traditionnel fritto misto italien
Olives all’ascolana garnies d’une farce de poisson
Allergènes : Gluten, lait, crustacés, poissons, mollusques, œufs
Beignets de tentacules de poulpe façon calamars à la romaine
Allergènes : Gluten, œufs, mollusques
Arancini à la stracciatella et bisque de scampis
Servi avec une sauce légère au fromage blanc, relevée d’une pointe d’acidité
Allergènes : Gluten, œufs, lait, crustacés, moutarde
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La casa del Panzerotto
Petit chausson italien frit, garni de thon, tomate et mozzarella,
inspiré de la traditionnelle calzone des Pouilles
Allergènes : Gluten, œufs, lait, poissons
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Affogato & Gelateria
Affogato traditionnel composé d’une glace vanille nappée d’un espresso
Surmontée d’une crème montée et d’un caramel au Marsala
Allergènes : Lait
Coupe glacée de deux glaces de la Antica gelateria accompagné de toppings
Allergènes : Lait, fruits à coque, arachides, soja
Dîner à 6 Mains – 19h45 - B. Torrezan - B. Gilard - S. Renevot
Dîner à 6 mains
Benjamin Torrezan / Sébastien Renevot / Benjamin Gilard
Huître « Ostra Regal » chaude du jardin de mon grand-père
Consommé de Bœuf relevé au gingembre
« Création réalisée pour les Championnats du Monde d’Écailler 2025 »
Allergènes : Mollusques, céleri, gluten, œufs
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Symphonie iodée entre terre et mer
Héritage de mon grand-père
« Création réalisée pour les Championnats du Monde d’Écailler 2025 »
Allergènes : Mollusques, crustacés, poisson, lait, gluten, œufs
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Les tagliatelles d’encornet
Bolognaise des têtes et nuage de crustacés
Allergènes : Mollusques, céleri, lait, crustacés, sulfites
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Merlu vendéen
Confit à l’huile fumée, pil-pil au jus de cosses, caviar de petits-pois et caviar d’Aquitaine Sturia
Et croustillant de châtaignes basques
Allergènes : Poissons, sulfites, lait, gluten, fruits à coque, sulfites
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Le Ris de Veau
Rôti au beurre mousseux et grillé à la flamme, siphon de pomme de terre fumée,
bisque de langoustine et jus réduit à la sarriette
Allergènes : Lait, céleri, crustacés, gluten, sulfites
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La Fraise, la Rhubarbe et la Fleur de sureau
Biscuit renversé à la fraise, crème diplomate vanillée, compotée et voile de rhubarbe aux fruits rouges, décoction de rhubarbe à la fleur de sureau
Allergènes : Gluten, lait, œufs, sulfites
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Mignardises
Allergènes : Gluten, lait, œufs, fruits à coque, soja, sulfites
